La Escuela
Superior Politécnica del Litoral,
acorde con los requerimientos tecnológicos
del momento, creó en 1981, el Programa
de Tecnología en Alimentos (PROTAL)
que contribuye con el desarrollo industrial
alimentario del Ecuador. Posteriormente,
dado el auge y la modernización
de la Industria Alimentaria, nuestra institución
inició, hace once años,
la carrera de Ingeniería en Alimentos,
cuyo enriquecimiento académico
y funcional ha contado con la colaboración
de universidades extranjeras. En este
período ha tenido un crecimiento
sostenido de su población estudiantil
y cuenta con un claustro docente que se
ha ido estabilizando y ganando nivel científico
– académico. Dentro de este
marco y acorde con la planificación
en la dotación de profesionales
del área alimentaria en sus diferentes
niveles de formación, la ESPOL
presentó la propuesta de MAESTRÍA
EN CIENCIA E INGENIERÍA ALIMENTARIA,
dirigida a los profesionales con formación
y/o experiencia afín al área
de alimentos, que atienda la demanda del
sector productivo con un profesional capaz
de generar y desarrollar la empresa del
futuro. El CONESUP aprobó el proyecto
presentado pero con cambio de nominación
al de MAESTRIA EN CIENCIA ALIMENTARIA.
Las empresas y el sector
productivo ecuatoriano en general, deben
orientar sus acciones a buscar alternativas
para incrementar la productividad y eficiencia
de sus organizaciones, lo que les permitiría
enfrentar la crisis económica,
la globalización y la posible apertura
de las fronteras en América (TLC).
Por estas y otras razones, se hace imprescindible
involucrarse en la investigación
y el desarrollo ingenieril (referente
a nuevas técnicas, tecnologías
y equipos entre otros) y en el estudio
de procedimientos tecnológicos
integrales (referente a la elaboración
de nuevas productos, análisis de
su vida útil, entre otros), con
el fin de lograr productos alimenticios
con calidad a costos rentables y competitivos
en el mercado nacional e internacional.
Para cumplir con la necesidad
científico-técnica y socio-económica
se diseña este programa de formación
a nivel de postgrado.
OBJETIVOS
DEL PROGRAMA
Preparar profesionales
altamente calificados en Ciencia e Ingeniería
de alimentos, para realizar y conducir
trabajos de investigación y/o desarrollo
ingenieril que contribuyan al mejoramiento,
perfeccionamiento y modernización
de procesos, equipos, líneas de
producción y productos alimenticios,
que garantice la seguridad alimentaria
y una producción más limpia.
Como objetivos específicos,
la Maestría propone:
• Emplear la metodología
de la investigación científica
en la aplicación de conocimientos
de Ciencia e Ingeniería de alimentos
para el logro de una mayor productividad
en la Industria Alimentaria.
• Reforzar conocimientos
en conservación y operaciones mecánicas
y termodifusionales de los alimentos y
su utilización en el diseño
de procesos, equipos, líneas de
producción y productos alimenticios.
• Capacitar a los
profesionales en la formulación
y preparación de proyectos que
contribuyan a generar alternativas de
solución a problemas del área
alimentaria contemplando el impacto ambiental
de las posibles soluciones.
• Capacitar a los
participantes en técnicas de modelación
matemática, simulación y
optimización, describiendo y caracterizando
procesos para la identificación
y generación de soluciones a problemas
inherentes al sector productivo alimentario.
• Impulsar el mejoramiento
en la eficiencia de la producción,
por medio del aprovechamiento integral
de las materias primas junto a la diversificación
de los productos exportables y la reducción
de los desperdicios alimenticios.
• Desarrollar alternativas
de solución a los problemas del
sector productivo alimentario que mejoren
la disponibilidad de alimentos a todos
los sectores de la población.
PERFIL
Y CAMPO OCUPACIONAL DEL ESTUDIANTE AL
EGRESAR
Entre las habilidades y destrezas que
adquirirá el egresado de esta Maestría
podemos citar las siguientes:
• Aplicar la metodología
de la investigación científica
a la solución de los problemas
relacionados con el incremento de la productividad
en el trabajo alimentario.
• Realizar y dirigir
proyectos de investigación y desarrollo
en la Industria Alimentaria para su perfeccionamiento
técnico y económico relacionados
con la producción, la calidad y
el manejo adecuado de los residuales para
la protección ambiental.
• Desarrollar proyectos de investigación
dentro del marco de la relación
Universidad-Industria para mejorar el
nivel académico de pre-grado.
• Evaluar, seleccionar
y diseñar equipos, líneas
de producción y procesos a fin
de obtener productos de calidad a precios
competitivos, considerando además
el impacto ambiental de los diseños.
• Garantizar las
condiciones de disponibilidad, durabilidad
y calidad de los alimentos.
• Diseñar
procesos y formular productos que resuelvan
los problemas de seguridad alimentaria
en el Ecuador.
• Evaluar energéticamente
la operación de una planta, definiendo
índices de consumo que favorecerán
en ahorro energético de la industria.
MODALIDAD DE ESTUDIO
Se imparten clases presenciales con un
promedio de 12 a 16 horas semanales de
clase, fundamentalmente en fines de semana
dependiendo del requerimiento de las materias
(numero de horas).
PARTICIPANTES
Profesionales de tercer nivel; graduados
en Ingeniería en Alimentos, Ingeniería
Química, Ingeniería Agroindustrial,
Ingeniería Industrial, Ingeniería
Agropecuaria, Ingeniería Mecánica,
Químico Farmacéuticos y
otros profesionales vinculados al área
de alimentos.
El aspirante deberá
además presentar una prueba de
admisión y certificación
de suficiencia del idioma inglés
mediante presentación de documento
ó examen.
ACTIVIDADES
ACADÉMICAS
El curso propedéutico consta de
tres materias de 50 horas cada una. La
Coordinación Académica del
Post-grado determinará, en base
a los conocimientos del profesional, la
necesidad de tomar y aprobar los cursos:
• Bioquímica
• Microbiología
• Fundamentos de Operaciones
Unitarias
El programa académico de la Maestría
se distribuye de la siguiente forma:
- 16 materias que se impartirán
durante 16 meses
- Seminarios
- Un proyecto para definición de
trabajo de tesis
- Un proyecto integrador
- Una tesis con carácter investigativo
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