Del 3 al 5 de junio, la Universidad del Azuay en Cuenca se convirtió en el epicentro de la ciencia alimentaria al albergar el X Congreso Ecuatoriano de Ingeniería en Alimentos (CEIAL) y el I Congreso Iberoamericano de Ciencia y Tecnología de la Leche (CICTEL). En este prestigioso encuentro, una destacada delegación de profesores y estudiantes de la Maestría en Ciencias de los Alimentos de la FIMCP dejó en alto el nombre de nuestra institución, presentando proyectos de alto impacto científico y tecnológico.
La participación de nuestra comunidad académica reflejó el compromiso de la FIMCP con el desarrollo de alimentos funcionales, el aprovechamiento de subproductos agrícolas y la optimización de procesos industriales.
Entre las ponencias presentadas, se destacaron las investigaciones de nuestros profesores:
- Fabiola Cornejo, Ph. D., presentó la ponencia "Rediseño de matrices amiláceas: Modificación de la harina de banano para el desarrollo de alimentos funcionales", un trabajo clave para la innovación nutricional.
- Diana Coello, M. Sc., expuso sobre el "Efecto del procesamiento y la variedad de cacao sobre los compuestos bioactivos durante el procesamiento de chocolate oscuro", aportando valiosos datos para la industria chocolatera nacional.
- Natasha Martinez, M. Sc., intervino con el tema "Efecto de la modificación térmica de la harina de banano sobre las propiedades tecno-funcionales y nutricionales de la pasta sin gluten", una alternativa innovadora y accesible para la salud alimentaria.
- Howard Toledo, M. Sc., aportó al sector acuícola con el tema "Aplicación de soluciones activadas con plasma frío para control de la melanosis del camarón blanco del Pacífico (Penaeus vannamei)", una propuesta innovadora para la conservación y calidad de exportación.
Asimismo, la investigación estudiantil maestrante, tuvo un rol protagónico con la participación de Alexander Lema, estudiante de Postgrado, quien expuso el tema: "Extracción asistida con Plasma Frío y Ultrasonido para obtener extractos bioactivos concentrados a partir de la cáscara de banano", un proyecto de vanguardia que promueve la economía circular.
