Del 3 al 5 de junio, la Universidad del Azuay en Cuenca se convirtió en el epicentro de la ciencia alimentaria al albergar el X Congreso Ecuatoriano de Ingeniería en Alimentos (CEIAL) y el I Congreso Iberoamericano de Ciencia y Tecnología de la Leche (CICTEL). En este prestigioso encuentro, una destacada delegación de profesores y estudiantes de la Carrera de Ingeniería en Alimentos de la FIMCP dejó en alto el nombre de nuestra institución, presentando proyectos de alto impacto científico y tecnológico.
La participación de nuestra comunidad académica reflejó el compromiso de la FIMCP con el desarrollo de alimentos funcionales, el aprovechamiento de subproductos agrícolas y la optimización de procesos industriales.
Entre las ponencias presentadas, se destacaron las investigaciones de nuestros docentes:
- Fabiola Cornejo, Ph. D., presentó la ponencia "Rediseño de matrices amiláceas: Modificación de la harina de banano para el desarrollo de alimentos funcionales", un trabajo clave para la innovación nutricional.
- Diana Coello, M. Sc., expuso sobre el "Efecto del procesamiento y la variedad de cacao sobre los compuestos bioactivos durante el procesamiento de chocolate oscuro", aportando valiosos datos para la industria chocolatera nacional.
- Natasha Martinez, M. Sc., intervino con el tema "Efecto de la modificación térmica de la harina de banano sobre las propiedades tecno-funcionales y nutricionales de la pasta sin gluten", una alternativa innovadora y accesible para la salud alimentaria.
Asimismo, la investigación estudiantil de Postgrados, tuvo un rol protagónico con la participación de Alexander Lema, estudiante de Maestría, quien expuso el tema: "Extracción asistida con Plasma Frío y Ultrasonido para obtener extractos bioactivos concentrados a partir de la cáscara de banano", un proyecto de vanguardia que promueve la economía circular.
