El Sacha Inchi es una materia prima de interés debido a su composición nutricional y a la presencia de proteínas y otros componentes que pueden ser aprovechados en aplicaciones alimentarias. Sin embargo, su utilización también requiere considerar la presencia de determinados compuestos antinutricionales, que pueden afectar el aprovechamiento de algunos nutrientes o limitar determinadas aplicaciones.
Ante esta situación, la investigación analizó el efecto de diferentes tratamientos hidrotérmicos sobre la composición y las características funcionales de la torta de Sacha Inchi. Entre los procesos evaluados se encontraron el tratamiento en autoclave y el tratamiento con aire caliente.
Los resultados mostraron que ambos tratamientos pueden contribuir a modificar favorablemente las características de esta materia prima. Uno de los principales hallazgos fue la reducción significativa de compuestos antinutricionales, entre ellos taninos y alcaloides.
La disminución de estos compuestos representa un aspecto relevante para evaluar el potencial de la torta de Sacha Inchi como ingrediente para futuras aplicaciones alimentarias, ya que permite mejorar las condiciones de aprovechamiento de sus componentes nutricionales.
Además de reducir los antinutrientes, los tratamientos térmicos también generaron cambios favorables en el contenido de proteína. Entre las condiciones analizadas, el tratamiento en autoclave a 121 °C permitió alcanzar un contenido proteico de hasta 70,12 g por cada 100 g.
Este resultado evidencia el potencial de la torta de Sacha Inchi como una fuente concentrada de proteína y abre posibilidades para estudiar su incorporación en productos destinados a complementar el aporte nutricional de diferentes alimentos.
La investigación también evaluó las denominadas propiedades tecnofuncionales, características que determinan cómo se comporta un ingrediente durante la formulación y procesamiento de un alimento.
Entre estas propiedades se encuentra la capacidad de retención de aceite, un parámetro importante para conocer la interacción de un ingrediente con las grasas y su posible comportamiento dentro de diferentes formulaciones alimentarias.
Los resultados evidenciaron que el tratamiento térmico puede modificar estas propiedades y mejorar determinadas características funcionales de la materia prima. Esto resulta relevante porque el valor de un ingrediente para la industria alimentaria no depende únicamente de su composición nutricional, sino también de su comportamiento durante el procesamiento.
El estudio plantea así una alternativa para agregar valor a la torta de Sacha Inchi, aprovechando un material que se obtiene durante la producción de aceite y que puede contener una cantidad importante de componentes nutricionales.
Este enfoque se relaciona con el aprovechamiento integral de las materias primas, ya que permite explorar nuevas aplicaciones para subproductos agroalimentarios en lugar de destinarlos exclusivamente a usos de menor valor.
