La Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción (FIMCP) de la Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) participó en el desarrollo de un taller especializado de cata de masa de cacao, una actividad que reunió a expertos y profesionales vinculados con la evaluación sensorial del cacao y el chocolate, con el propósito de fortalecer las capacidades técnicas y promover el intercambio de conocimientos dentro de esta importante cadena productiva.
El encuentro se realizó durante los días 29 y 30 de abril y contó con la participación del panel de catadores del programa MOCCA (Maximizando Oportunidades en Café y Cacao en las Américas) en Ecuador, junto con el panel de chocolate de ESPOL, ambos grupos formados bajo los estándares internacionales de Cacao of Excellence, organización reconocida por promover metodologías de evaluación de calidad y excelencia en cacao a nivel mundial.
Durante la jornada, los participantes desarrollaron actividades orientadas al perfeccionamiento de sus habilidades sensoriales, profundizando en criterios técnicos para la identificación de atributos de calidad, características organolépticas y propiedades diferenciadoras de distintas muestras de cacao. Este proceso de formación permite fortalecer la capacidad de análisis y valoración de productos derivados del cacao, contribuyendo a mejorar los estándares de calidad dentro de la industria.
Como parte del evento, también participaron de manera virtual dos paneles de catación provenientes de Colombia, quienes realizaron una sesión de evaluación de muestras de cacao colombiano. Este intercambio internacional permitió comparar metodologías, compartir experiencias y fortalecer la colaboración entre especialistas de diferentes países productores de cacao.
La actividad representó un espacio de aprendizaje colaborativo en el que investigadores, catadores y profesionales del sector intercambiaron conocimientos sobre las tendencias actuales de evaluación sensorial y los desafíos que enfrenta la industria cacaotera. Además, destacó la importancia de la cooperación entre instituciones, programas especializados y actores de la cadena productiva para impulsar el reconocimiento de la calidad del cacao latinoamericano.
El desarrollo de este taller contó con el liderazgo de la profesora Diana Coello, responsable del panel de catadores de chocolate de ESPOL, quien junto con los participantes contribuyó al fortalecimiento de las capacidades técnicas en análisis sensorial y evaluación de productos derivados del cacao.
Este tipo de iniciativas refleja el compromiso de la FIMCP con la generación y transferencia de conocimiento aplicado a sectores estratégicos del país. A través de sus laboratorios, programas académicos y actividades de vinculación, la Facultad promueve espacios donde la investigación, la innovación y la colaboración con diferentes actores contribuyen al desarrollo sostenible de las cadenas productivas nacionales.
