El Sacha Inchi es una materia prima de interés debido a su composición nutricional y a la presencia de proteínas y otros componentes que pueden ser aprovechados en aplicaciones alimentarias. Sin embargo, su utilización también requiere considerar la presencia de determinados compuestos antinutricionales, que pueden afectar el aprovechamiento de algunos nutrientes o limitar determinadas aplicaciones.
La Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción (FIMCP) de la Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) tuvo una destacada participación en el XIV Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA XIV) y el IX Congreso Español de Ingeniería de Alimentos (CEIAL IX) 2024, eventos que reunieron a investigadores, profesionales y especialistas de la industria alimentaria para compartir avances científicos y tecnológicos del sector.
