Diario Expreso destacó el trabajo de nuestros investigadores, quienes están respondiendo a la gran pregunta: “¿Qué comerán nuestros hijos o nietos en el 2050?”.
Ante una población mundial proyectada de hasta 11.000 millones de personas, la Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción (FIMCP) de la Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL), lidera el cambio de paradigma hacia un sistema alimentario de "cero desperdicio", donde lo que hoy se considera residuo, mañana será nutrición esencial. En el reportaje, se resalta la labor de expertos como:
- Fabiola Cornejo, Ph. D., con el desarrollo de harina de banano con almidón resistente para combatir la diabetes.
- Diana Coello, M. Sc., quien diseña perfiles sensoriales de chocolate al 100% sin amargor.
- Verónica Guadalupe, M. Sc., transformando la cáscara de café en bebidas antioxidantes.
- Ximena Yépez, Ph. D., innovando con plasma frío para conservar camarón sin químicos.
- Jonathan Coronel, Ph. D., explorando proteínas a base de microorganismos e insectos.
- Rómulo Salazar, Ph. D, Decano de la FIMCP, impulsando empaques activos y biodegradables hechos de cáscaras de cacao o plátano.
Este reconocimiento en la prensa destaca nuestro esfuerzo por aprovechar cada parte de las frutas y vegetales para crear alimentos que, además de nutrir, funcionan para proteger nuestra salud y mejorar nuestra capacidad de pensar, cumpliendo con la meta de que nada se desperdicie.
Conoce más sobre cómo la ciencia politécnica está cambiando el mundo en: https://www.expreso.ec/economia-y-negocios/alimentos-2050-hoy-desecho-manana-sera-comida-280628.html
