La Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción (FIMCP) de la Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) continúa impulsando la formación técnica y especializada de su panel de chocolate mediante actividades de entrenamiento enfocadas en el desarrollo de habilidades sensoriales para la evaluación de productos derivados del cacao.
Como parte de este proceso, se realizó una jornada práctica que incluyó una degustación de licor de cacao y muestras de chocolate, permitiendo a los participantes fortalecer sus criterios de análisis sensorial y profundizar en la identificación de características relacionadas con la calidad, aroma, sabor y posibles defectos presentes en las muestras evaluadas.
La actividad contó con la colaboración de Agroarriba, cuyos representantes compartieron sus conocimientos y experiencia en el sector cacaotero, especialmente en la identificación de defectos en muestras de cacao y chocolate. Este aporte permitió complementar la preparación del panel mediante una perspectiva vinculada directamente con los procesos productivos y los estándares utilizados en la industria.
El entrenamiento sensorial constituye un elemento fundamental para garantizar evaluaciones técnicas confiables, ya que permite que los integrantes del panel desarrollen criterios consistentes al momento de analizar diferentes perfiles de cacao y productos derivados. Estas capacidades son esenciales para reconocer atributos diferenciadores, identificar oportunidades de mejora y contribuir a la valoración de la calidad del cacao ecuatoriano.
A través de estas actividades, la FIMCP fortalece la conexión entre la academia y el sector productivo, generando espacios donde el conocimiento científico, la experiencia industrial y la formación especializada se integran para impulsar el desarrollo de la cadena del cacao.
El trabajo del panel de chocolate de ESPOL representa un aporte importante al fortalecimiento de la investigación, la innovación y la transferencia de conocimiento en el área alimentaria. Además, contribuye a preparar profesionales con competencias técnicas capaces de responder a las necesidades de una industria que busca mayor calidad, diferenciación y reconocimiento internacional.
